"குப்பையை குப்பைத் தொட்டியில் மட்டும் போடவும்"
Latest topics
» ஒரு பாட்டுக்கு ஆடுனா அவ ஆட்டக்காரி..
by அ.இராமநாதன் Today at 5:35 pm

» கணவனுக்கு குளிர் விட்டுப் போயிடுது…!!
by அ.இராமநாதன் Today at 5:33 pm

» அவ புருசன் தான் என் கனவுல வந்தானே..!
by அ.இராமநாதன் Today at 5:31 pm

» ஒரு ஓட்டுக்கு எவ்வளவு டாலர் வாங்கறீங்க....?
by அ.இராமநாதன் Today at 5:28 pm

» இப்ப புரியுதா யாரு "தைரியசாலி" ன்னு...
by அ.இராமநாதன் Today at 5:27 pm

» மனைவியைத் திட்டிக்கிட்டிருந்தேன்....!!
by அ.இராமநாதன் Today at 5:26 pm

» எந்த அணியில் இருக்கிறோம் என்பதை மறந்துட்டாராம்...!!
by அ.இராமநாதன் Today at 5:24 pm

» தலைவருக்கு எது அலர்ஜி?
by அ.இராமநாதன் Today at 5:23 pm

» பாராளுமன்ற நெறிமுறை குழு தலைவராக அத்வானி மீண்டும் நியமனம்
by அ.இராமநாதன் Today at 5:10 pm

» காவிரி மேலாண்மை வாரியம் அமைக்காமல் கால தாமதம் செய்வது மத்திய அரசின் தவறான அணுகுமுறையாகும்-சுப்ரீம் கோர்ட்
by அ.இராமநாதன் Today at 5:09 pm

» தினகரன் ஆதரவு எம்.எல்.ஏக்கள் சார்பில் ஆஜராகும் மூத்த வழக்கறிஞர்கள் சல்மான் குர்ஷித்- துஷ்யந்த் தவே
by அ.இராமநாதன் Today at 5:09 pm

» 12 பெண்கள் பாலியல் வன்கொடுமை பெற்ற மகனை கூலிப்படை வைத்து கொன்ற தாய்
by அ.இராமநாதன் Today at 5:08 pm

» ஏசுதாஸிற்கு பத்மநாப கோயில் அனுமதி
by அ.இராமநாதன் Today at 5:05 pm

» இம்மாதம் வெளியாகும் ஓவியாவின் புதிய படம்
by அ.இராமநாதன் Yesterday at 10:29 pm

» பூவே இளைய பூவே
by அ.இராமநாதன் Yesterday at 10:25 pm

» மலேசிய ரசிகர்களைச் சந்திக்கிறார் ஓவியா
by அ.இராமநாதன் Yesterday at 10:24 pm

» மதுராவில் ஆதரவற்ற பசுக்களை பராமரிக்கும் ஜெர்மனி பெண்
by அ.இராமநாதன் Yesterday at 10:22 pm

» புன்னகை பக்கம் ...
by தமிழ்த்தோட்டம் (யூஜின்) Yesterday at 1:15 pm

» நச்சு சோறு ! நூல் ஆசிரியர் : கவிஞர் பவகணேஷ் ! நூல் விமர்சனம் : கவிஞர் இரா. இரவி !
by தமிழ்த்தோட்டம் (யூஜின்) Yesterday at 1:14 pm

» ‘ப்ளூ வேல்’ விளையாட்டில் இருந்து பிள்ளைகளை காப்பது எப்படி? - வழிமுறைகளை வெளியிட்டது காவல்துறை
by தமிழ்த்தோட்டம் (யூஜின்) Yesterday at 1:13 pm

» சுக வாழ்வுக்கு சுலப வழிகள்
by தமிழ்த்தோட்டம் (யூஜின்) Yesterday at 1:12 pm

» மனைவி சாப்பாட்டை மருந்து மாதிரி சாப்பிடுவேன்...!!
by தமிழ்த்தோட்டம் (யூஜின்) Yesterday at 1:11 pm

» ஒரு வரி தகவல்கள் - தொடர் பதிவு
by தமிழ்த்தோட்டம் (யூஜின்) Yesterday at 1:09 pm

» கஸலால் காதலுடன் பேசுகிறேன்
by தமிழ்த்தோட்டம் (யூஜின்) Yesterday at 1:08 pm

» சினி துளிகள்!
by தமிழ்த்தோட்டம் (யூஜின்) Yesterday at 1:08 pm

» ஜோக்ஸ் ,,, ஜோக்ஸ்...
by தமிழ்த்தோட்டம் (யூஜின்) Yesterday at 1:07 pm

» பொது அறிவு தகவல் - தொடர் பதிவு
by தமிழ்த்தோட்டம் (யூஜின்) Yesterday at 1:06 pm

» மகாகவி ஈரோடு தமிழன்பன் விருது
by தமிழ்த்தோட்டம் (யூஜின்) Yesterday at 1:06 pm

» சிந்திக்க வைப்பதே ஹைக்கூ
by தமிழ்த்தோட்டம் (யூஜின்) Yesterday at 1:05 pm

» பூக்கள் பூக்கும் தருணம் – ஆருயிரே
by தமிழ்த்தோட்டம் (யூஜின்) Yesterday at 1:04 pm

» வெறும் 11 ரூபாய் செலவில் நடந்த திருமணம்: அசத்திய காதலர்கள்
by தமிழ்த்தோட்டம் (யூஜின்) Yesterday at 1:04 pm

» விமானப்படை முன்னாள் தளபதி அர்ஜன் சிங் மரணம்
by தமிழ்த்தோட்டம் (யூஜின்) Yesterday at 1:03 pm

» அஜித் பாணிக்கு மாறும் விஜயசேதுபதி!
by அ.இராமநாதன் Sun Sep 17, 2017 4:00 pm

» பாடகியாக ஆசைப்படும், ஆத்மிகா!
by அ.இராமநாதன் Sun Sep 17, 2017 4:00 pm

» வெள்ளை மாளிகைக்கு, ‘பெட்டிஷன்’ அனுப்பும் தயாரிப்பாளர் சங்கம்!
by அ.இராமநாதன் Sun Sep 17, 2017 3:57 pm

» பிகினி நடிகையாகும் டாப்சி!
by அ.இராமநாதன் Sun Sep 17, 2017 3:56 pm

» மூன்று, ‘கெட்டப்’பில் த்ரிஷா! –
by அ.இராமநாதன் Sun Sep 17, 2017 3:55 pm

» ஸ்ரேயாவை கண்டுகொள்ளாத தமிழ் கதாநாயகர்கள்!
by அ.இராமநாதன் Sun Sep 17, 2017 3:53 pm

» காற்றாலை மின்உற்பத்தி குறைந்ததால் தமிழகத்தில் மின்வெட்டு ஏற்படுமா?
by அ.இராமநாதன் Sun Sep 17, 2017 3:38 pm

» சென்டிரலில் ரூ.1¼ கோடி போதை பொருள் சிக்கியது தென் ஆப்பிரிக்காவை சேர்ந்த பெண் கைது
by அ.இராமநாதன் Sun Sep 17, 2017 3:36 pm

» இன்று பிரதமர் மோடி பிறந்த தினம்
by அ.இராமநாதன் Sun Sep 17, 2017 3:31 pm

» அரசியலுக்கு வரத் தயார் ; ரஜினியையும் இணைத்துக்கொள்வேன் - கமல்ஹாசன் அதிரடி
by அ.இராமநாதன் Sun Sep 17, 2017 3:30 pm

» குஜராத்தில் சர்தார் சரோவர் அணையை பிரதமர் மோடி நாட்டுக்கு அர்ப்பணித்தார்
by அ.இராமநாதன் Sun Sep 17, 2017 3:29 pm

» புஞ்சை உண்டு நஞ்சை உண்டு பொங்கி வரும் கங்கை உண்டு
by அ.இராமநாதன் Fri Sep 15, 2017 10:51 pm

» டேப் வாங்கும்போது …
by அ.இராமநாதன் Fri Sep 15, 2017 10:49 pm

பதிவர் திரட்டி!
பதிவர் - தமிழ் மக்களின் வலை திரட்டி.
RSS feeds


Yahoo! 
MSN 
AOL 
Netvibes 
Bloglines 



விறகு அடுப்பும் மண்பாண்டச் சமையலும்!

View previous topic View next topic Go down

விறகு அடுப்பும் மண்பாண்டச் சமையலும்!

Post by அ.இராமநாதன் on Sun Jun 29, 2014 8:47 am




"செல்லம்மாள் சமையல்' என்கிற உணவகம்,
திருச்சியில் மிகப் பிரபலம், புத்தூர் அரசு
மருத்துவமனை சாலையில், அமைந்துள்ளது

இந்த உணவகம். விறகு அடுப்பும் மண்பாண்டச்
சமையலுமே தன்னை ஒரு பிசினஸ் உமனாக
மாற்றியிருப்பதாகக் கூறுகிறார் உரிமையாளர்
எம். செல்வி.

வெண்டை சாம்பாள் மணமும், வெந்தயக்கீரை
கூட்டு வாசமும், மண்பானைக்குள் கொதித்துப்
பொங்கியெழும் புழுங்கல் அரிசி சாத வாசமும்
நம்மைக் கமகமவென வரவேற்கின்றன.

வரிசையாக ஏழெட்டு மண் அடுப்புகள். புளிய
விறகு உட்பட பல விறகுகள். அடுப்புப் புகை
போக்கிகள் ஒவ்வொன்றும் பதினைந்தடி
 உயரத்துக்கும் மேலாக கட்டமைக்கப்பட்டுள்ளன.
ஒவ்வொரு அடுப்பிலும் மண் சட்டிகள், மண்
பானைகள், வெந்து பொங்குவதை கிண்டி
விடுவதற்கென மர அகப்பைகள். காய்கறிகள்,
 கீரைகள் என முழுமையான சைவ உணவுக்கு,
"செல்லம்மாள் சமையல்' முழு கியாரண்டி.

என் கணவர் மோகன், கனிம வளத் தொழில்
துறையில் பல ஆண்டுகளாக இயங்கியவர்.
பல மாநிலங்களில் தங்கியிருந்தவர்.
அப்போதெல்லாம் அந்தக் கிராமத்து மக்களின்
மண்பாண்டச் சமையல் வாசமும், அதன் ருசியும்
அவரைப் பெரிதும் ஈர்த்துள்ளன.

அடிப்படையில் நானும் ஒரு கிராமத்துப் பெண்
என்பதால், இருவரது விருப்பமும் ஒத்துப் போகவே,
இந்த செல்லம்மாள் சமையல் உருவானது
என்கிறார் செல்லா என்கிற செல்வி.

"இன்றைய உபசரிப்பு' என்று பெரிய தகவல்
பலகை. தினசரி முப்பது வகையான உணவுப்
பொருட்கள் அந்தப் பலகையில் இடம் பெறுகின்றன.

தினசரி நான்கு வகையான கீரைகள். அடுத்த நாள்
வேறு நான்கு வகை கீரைகள். புழுங்கல் அரிசி
சாதம் தினசரி பொதுவானது. மாப்பிள்ளை சம்பா
அரிசி சாதம், வரகு அரிசி சாதம், வெள்ளைக்
குதிரை வாலி அரிசி சாதம், திணை அரிசி சாதம்
என ஒவவொர நாளும் மாறி மாறி ஒவ்வொரு
வகையான சிறப்பு அரிசி சாதம். வெண்டை சாம்பார்,
தக்காளி ரசம், பூண்டு வெங்காயம் புளிக் குழம்பு,
மண் சட்டித் தயிர் புளிச்சக்கீரை, நல்லெண்ணெய்,
வெந்தயக் கீரை கூட்டு, வாழைப்பூ பொரியல்,
வாழைத்தண்டு தயிர்ப் பச்சடி, சுட்ட மிளகு
அப்பளம் என மெனு பட்டியல் நீள்கிறது.
-
இவற்றைப் பரிமாறுவதும் மண் குடுவைகளில்
தான். மண் குவளைகளில் தண்ணீர். அதுவும்
ஓமமும் சீரகமும் போட்டுக் காய்ச்சி ஆற வைத்தக்
குடிநீர். இவர்கள் இதற்காக ரொம்பவே மெனக்
கெடுவது தனி வரலாறு.
-
"நாங்கள் உபயோகிக்கும் நல்லெண்ணெய் மரச்
செக்கினால் ஆட்டப்பட்டு தயாரிக்கப்பட்டதாகும்.
உடன்குடி (தூத்துக்குடி) சென்று ஒரிஜினல் பனை
வெல்லம் வாங்கி வந்து மரச் செக்கு ஆட்டுவரிடம்
தந்து விடுவோம். மரச் செக்கில் எள்ளுடன் சேர்த்து
அதைப் பனை வெல்லத்தையும் போட்டு அரைத்து
ஆட்டி தயாரிப்பதே எங்கள் "நல்ல' நல்லெண்ணெய்
ஆகும்.

பெரும்பாலும் பனை வெல்லம் சேர்த்து அரைத்து
இப்போது எங்குமே நல்லெண்ணெய் தயாரிப்பது
இல்லை. எங்கள் விறகு அடுப்பும், மண்பாண்டச்
சமையலும், செக்கில் ஆட்டிய நல்லெண்ணெயும்
இணைந்த எங்க சமையல் ருசியே தனி!' என்கிறார்
செல்வி.
-
------------------------------------------


- ஸ்ரீரங்கம் திருநாவுக்கரசு
நன்றி: மங்கையர் மலர்

_________________
அன்புடன்
அ.இராமநாதன்
http://rammalar.wordpress.com
avatar
அ.இராமநாதன்
நவரச நாயகன்
நவரச நாயகன்

Posts : 23236
Points : 50056
Join date : 26/01/2011
Age : 73

Back to top Go down

View previous topic View next topic Back to top


 
Permissions in this forum:
You cannot reply to topics in this forum